Scientific Publications - Work Done by Microbiology Reader Bioscreen C

Anna Clara Rönner, [Biokonservering av grönsaker med hjälp av laktobaciller och fermentering] (Swed.), SIK / Livsmedelsvetenskap, CTH, The Swedish Institute for Food and Biotechnology, Preservation and Preparation Processing, Göteborg, Kort presentation av doktoranden

ABSTRACT

Projektbeskrivning

Projektets syfte är att söka nya vägar för att förlänga den mikrobiologiska hållbarheten hos grönsaksbaserade produkter. Doktoranden kommer att utveckla nya produktionskoncept som baseras på hindertekniken, där användandet av mjölksyrabakterier i kombination med nya tekniker ska ge produktsäkerhet. Ny kunskap kommer att byggas upp på SIK kring laktobaciller och deras positiva effekter på livsmedel.

Idag arbetar doktoranden med ett "screeningsarbete", som innebär att söka efter bakteriestammar som har goda antagonistiska effekter. Detta görs med hjälp av "Bioscreen" med tillhörande mjukvara "Biolink" kopplat till PC. Med Bioscreen kan tillväxten följas via absorbansmätningar under flera dygn. Dessa försök har resulterat i att vi funnit effektiv hämning på produktförstörare som Enterococcus faecalis, Bacillus cereus samt Escherichia coli med hjälp av stammar av Lactobacillus plantarum och Pediococcus pentosaceus.

Framåt i tiden planeras avdödningsförsök på produktförstörare, där man kombinerar antimikrobiella substanser från laktobaciller med nya tekniker som "Höga tryck" och "Elektriska pulser" och därigenom förlänger produktens hållbarhet. I planerna finns även arbete med "Modifierad atmosfär". Produkter innehållande mjölksyrabakterier passar mycket väl att förpackas i en koldioxidrik miljö, medan många produktförstörande aeroba bakterier inte kan överleva där. Intressanta mjölksyrabakterier kommer att identifieras och karakteriseras via "Riboprinter" och PCR-teknik. Bildade antimikrobiella substanser kommer vidare att analyseras med HPLC-teknik.

© 2005 Transgalactic Ltd (manufacturer of Bioscreen C software) | Privacy Statement | P.O. Box 1393, 00101 Helsinki, Finland, phone: +358 9 85172920, fax: +358 9 8749481, e-mail: microbiology@bionewsonline.com
 

Last modified: May 25, 2005